Los mejores aguantes jamoneros

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Para elegir el cuchillo jamonero que más se amolda a nuestras necesidades nos tomamos muchas molestias, pero ¿hacemos lo mismo para elegir el soporte más recomendable?

Los especialistas han escogido múltiples de estos aguantes y han recomendado el jamonero Rioja Buarfe como el favorito para un empleo familiar.

Como afirma mi madre, si quieres disfrutar del jamón recién cortado, la persona que corta el jamón ha de estar cantando, de esta manera nos aseguramos que no se lo come al paso que lo corta sin dejarnos nada para nosotros. ¡Un buen consejo sin duda!

¿Por qué un jamonero?

El jamón es un comestible muy presente en España y muy codiciado en todo el planeta. Es un comestible rico, sano y equilibrado.

Desde el jamón serrano curado en las frías tierras de Teruel pasando por los jamones de cebo, hasta los elegidos jamones de bellota, raza ibérica y pata negra con Denominación de Origen protegida, todos ellos tienen en común la necesidad de ser cortados, pero no de cualquier forma.

Para disfrutar de un buen jamón curado hay que disfrutar de su corte, y para poder hacerlo hay que tener buenas herramientas como un buen cuchillo y un buen soporte jamonero; que lo sostenga de forma firme y evitar con lo que nos hagamos daño al paso que cortamos jamón. Junto con un buen cuchillo, el soporte contribuye a que cada corte quede del tamaño y largo recomendable para degustarlo.

Elegir un buen soporte también nos asegurará el cuidado de la pieza, nos dejará que conserve su sabor y lozanía transcurrido el tiempo sin que se reseque antes que podamos consumirlo.

¿Cómo elijo el soporte jamonero?

Para elegir un soporte jamonero y poder hacer un buen corte de jamón y de forma segura, hay que tener en cuenta las próximas particularidades:

Estabilidad

Es muy esencial que no se nos mueva el jamón al paso que lo cortamos, para esto es esencial que el diseño del soporte sea apropiado, antideslizante y fabricado con materiales resistentes; si son higiénicos de simple limpieza, mucho mejor. También es recomendable que el soporte jamonero tenga peso, de esta manera le dará mayor estabilidad al jamón a lo largo del corte.

Comodidad

El soporte nos debe permitir recortar el jamón cómodamente. Si no estamos cómodos no saldrá un buen corte, ni disfrutaremos al paso que lo cortamos. Para conseguir esta comodidad el soporte debe tener:

  • Amarre giratorio: Está formado por un anillo que puede virar 360º sobre el soporte de amarre de la pezuña. Se interrumpe el giro mediante un anclaje veloz que lo frena en la situación elegida. Este soporte deja ahorrar mucho tiempo cuando queremos virar el jamón para mudar la zona de corte, sin liberarlo del soporte de amarre de la pezuña. Es recomendable que el soporte nos deje virar en el eje horizontal para poder inclinar el jamón y amoldarlo de esta manera mejor al soporte jamonero.
  • Regulación de inclinación y altura: Con esta regulación podemos alterar la inclinación del eje longitudinal del jamón (pezuña-punta) y la altura de la punta del jamón. Así nos resultará más simple poner el jamón para realizar un corte recto en horizontal, en diagonal o en vertical, fuere como fuere la zona que queremos recortar, conforme nos convenga o nos sintamos más cómodos cortando. También ayuda a los más altos de la familia a recortar el jamón sin especificar tener que agacharse y sufrir incómodas posturas de espalda.
  • Anclaje al soporte base giratorio 360º: Esta función es muy recomendada para escuelas de corte y exhibiciones de corte de jamón. Podemos virar el jamón 360º sobre su eje vertical para poder enseñar al público el corte que hacemos o como preparar el jamón antes del corte sin levantar el soporte jamonero con el jamón amarrado completamente. Tiene un tornillo que fija el giro en la situación deseada. Para nuestro hogar esta función no es precisa, además de esto podemos ahorrar mucho dinero en la adquiere del soporte jamonero si no la lleva.

También podemos encontrarnos con aguantes jamoneros que ponen la pieza en vertical de sobremesa o para anclar en la pared.

Facilidad de transporte y almacenamiento

Si queremos disfrutar de jamón recién cortado allá donde vayamos o por contra disfrutamos de la pata de jamón esporádicamente y no queremos perder espacio en nuestra cocina, el soporte jamonero he de ser simple de transportar y de guardar. Para ello, en el mercado existen aguantes desmontables, que pliegan el brazo de amarre sobre el soporte base o por contra nos dejan desmontar todas las piezas para facilitar su transporte o almacenamiento del mismo en el mínimo espacio posible. Es una alternativa que se puede prescindir de ella si realmente no la precisamos, de esta manera también ahorraremos en el momento de adquirir el soporte jamonero.

Materiales del soporte y limpieza

El soporte jamonero nos puede durar para siempre y en todo momento si adquirimos uno de calidad en sus materiales, le damos un buen empleo de esta manera como los cuidados de mantenimiento y limpieza que precisa. Tenemos que adquirirlo resistente para que transcurrido el tiempo no muestre señales de deterioro alguno, aunque depende en gran medida de la intensidad de empleo que deseemos darle. Es muy esencial que los materiales que lo compongan sean de simple limpieza, para poder quitar la grasa restante del jamón y conseguir de esta manera la higiene que precisa esta pieza. Los materiales más frecuentes con los que se fabrican los aguantes jamoneros son:

  • Madera: Cuanta más calidad tenga la madera (maderas nobles) más costoso será el soporte. Puede ser el soporte base o incluso el brazo de amarre, de madera embarnizada y tratada, para que sea higiénico y de simple limpieza.
  • Metal: Es recomendable que si el soporte lleva alguna parte metálica sea de acero inoxidable, en tanto que la grasa del jamón podría oxidarlo. También existen aguantes con piezas lacadas al horno para evitar la oxidación de las mismas. Son metales de simple limpieza y también higiénicos no obstante.
  • Piedra natural o artificial: Confiere al soporte base un toque de distinción y el peso preciso para la estabilidad de la pieza. Las piedras no porosas ofrecen higiene por su sencillez en la limpieza, pero no son comunes verlas en los aguantes jamoneros.
  • Plástico: Hay infinidad de plásticos compatibles con alimentación que no desprenden restos que puedan migrar a los comestibles. Son higiénicos, no porosos y de simple limpieza.

Estética del soporte jamonero

Si tendremos el soporte jamonero a la vista en la cocina, tal vez nos interese un soporte con una estética cuidada y de materiales más escogidos. Así no desmerecerá su presencia en la cocina y será una pieza que acompañe el conjunto.

Precio del soporte jamonero

Debemos ceñirnos al presupuesto, al empleo y a la necesidad real que tenemos, de manera involuntaria ahorrar demasiado. Un buen soporte nos puede durar para siempre y en todo momento y nos facilita mucho el corte del jamón.

El preferido: Jamonero Rioja Buarfe

Rebajas

Un jamonero de los tradicionales. Fabricado en madera de pino insigne chileno, no tan resistente como otras maderas, pero que compensa en firmeza por el grosor de la misma. La madera de pino está embarnizada para aportarle durabilidad y que la limpieza del soporte sea sensiblemente más fácil.

Su base es cómoda y ancha, para bridarnos un mejor apoyo de la pieza. El anclaje es mediante un pincho fijo, ideal para ibéricos y serranos de esta manera sean jamón o paletilla. Por debajo, incluye unas patas antideslizantes de silicona que le ofrecen mucha mejor estabilidad al soporte a lo largo del corte.

El sistema de unión por presión del torniquete, deja que la pieza quede sosten desde la pezuña. A diferencia de otros aguantes cuyo agarre es únicamente en un punto mediante un pincho, este deja complementar el anclaje por la presión de los laterales de la madera del torniquete; al recortar la pieza podemos estar seguros de que se quedará en su lugar y no se va a mover con el vaivén del cuchillo.

Tanto los herrajes como el pincho están fabricados de acero con un acabado en cromo brillante. Al tratarse de las partes que se incrustan en la pieza, mucho mejor si son de acero, pues es un material que no se oxida transcurrido el tiempo y que evita que los olores se queden empapados.

Su montaje es muy fácil y también intuitivo, aunque unas instrucciones de esta manera como el soporte y mejorar la herramienta destinada para su montaje, de no vendrían mal.

El costo ronda los 30€, en la gama de los aguantes económicos y que sumado a su calidad, lo hacen idóneo para empleo familiar.

Otras opciones

Flores Cortés 17824

Rebajas

La principal ventaja de este jamonero es el sistema corredera en su base. Mediante un movimiento oscilante, deja que podamos acomodar la pieza de forma horizontal para un corte más cómodo, sea cuál sea su forma y pudiendo incluso ir ajustándola conforme la vayamos consumiendo sin moverla de los sujetes.

Los sujetes en forma de “V” en los dos lados y el soporte en sí, están fabricados en acero inoxidable alimenticio, material ideal en la cocina por su higiene y limpieza. Los sujetes son en un punto graduables mediante unas “palomillas” que presionan la pieza hasta el momento en que quede sosten.

Algunos especialistas no están completamente conformes con los sujetes, no tanto por la unión de la pieza, pues hacen que quede de manera perfecta firme; sino pues montarlo sobre los aguantes no es tan fácil tratándose de una pieza de cierto peso y que debe quedar equilibrada en el aire.

Para asistirnos en la estabilidad a lo largo del corte, su ancha base tiene unas patas antideslizantes, aunque se echa en falta un acabado mejor, pues entre las puntas y el grosor de la base podremos llevarnos algún corte indeseado. Algunos especialistas apuntan que en piezas muy pesadas, la estabilidad del corte puede verse perjudicada, pues su base aunque es ancha, no es suficientemente pesada.

Su armado es fácil aunque también carece de instrucciones y por estar fabricado íntegramente en acero su costo es un tanto superior, rondando los 50 €.

Jamonprive Huelva

Una opción fácil, económica y simple de montar. Así como el jamonero Rioja Buarfe, está fabricado con madera de pino insigne embarnizada, que por su espesor y diseño le aportan firmeza y estabilidad a lo largo del corte, como sencillez y practicidad al momento de limpiarlo.

El agarre de su base es en forma de “V”, al paso que que el de la punta es un tubo que sosten la pieza por un tornillo como torniquete. Algunos especialistas mantienen que es un tanto “limitante” el agarre de la punta pues solo dejará que la pieza ingrese hasta determinado diámetro, pues además de esto hay que contemplar un breve espacio para que el tornillo pueda realizar el agarre.

Los pinchos del agarre están fabricados en acero, pero no de esta manera los sujetes, realizados en hierro y pintados. Muchos especialistas mantienen que transcurrido el tiempo, le resta durabilidad al jamonero, pues la pintura puede salirse con la utilización y el hierro comenzar a oxidarse, haciendo preciso revisar la pintura o adquirir otro jamonero.

Los sujetes son en un punto, y esto en piezas pesadas puede ser un inconveniente que afecte la estabilidad a lo largo del corte.

El costo del soporte ronda los 30€ siendo uno de los más económicos; incluye un cuchillo jamonero, no muy durable pero que se agradece como detalle.

Jamotec JP

Del género de soporte que deja el giro 360º de la pieza, un tanto más costoso que le resto, pero si podemos permitírnoslo vale la pena.

EL agarre cuenta con un casquillo giratorio que nos dejará dar vuelta la pieza sin especificar desajustarla y quitarla de su lugar. El casquillo está fabricado en poliestireno; aunque los pinchos y el tornillo que presionan y mantienen la pieza, son de acero niquelado, asegurándonos un agarre sólido y perdurable.

Un detalle del tornillo de ajuste de la pieza al jamonero, es su asa similar a una manivela, haciendo que su agarre sea sensiblemente más cómodo para hacer fuerza, en comparación con otros jamoneros.

La base es de polipropileno simulando la madera y de simple limpieza. A pesar de ser hueca, es completamente antideslizante gracias a las 8 ventosas de goma desperdigadas por su base. Si el material no nos convence, debemos pensar que en modelos similares de madera o piedra con giro 360º, podríamos estar por sobre los 100€.

Un detalle de la base, es que no cuenta con pincho de soporte, pues el trabajo ya lo hace el soporte giratorio. Incluso al no horadar la pieza, evita que se desgrase y se oxide transcurrido el tiempo.

La desventaja y ventaja, depende de dónde se lo mire, es que no es desmontable. Nos evitaremos el armado, pero para guardarlo vamos a deber contar con de un cierto espacio.

Bergner Masterpro

También con soporte de 360º como el Jamotec, aunque en este jamonero la pieza es voladiza, esto es, queda sosten en el aire.

El soporte está fabricado en hierro lacado al horno, resistente a la oxidación producto del paso del tiempo. La bola de fijación del soporte que deja el giro 360º, está realizada en nylon y acero; siendo estética a la vista, pero suficientemente fuerte para asegurarnos un corte limpio y seguro.

La manivela de ajuste, similar al Rioja Buarfe, nos dejará realizar un ajuste cómodo de la pieza.

La base de madera de haya, en parte responsable de su elevado costo, le aporta gran estabilidad, por el género de madera maciza pero también por su grosor. Tiene tallada una ranura con una pequeña pendiente, que será la responsable de recoger el goteo propio del jamón.

Al sostener la pieza voladiza, no cuenta con ningún sistema de agarre de la pieza en la base, siendo que el trabajo de unión lo efectuará el soporte de hierro, siendo sumamente fuerte y resistente para nuestra calma.

Robusto en sus materiales y con un buen acabado de diseño moderno y bien elegante; ideal para tener a la vista de todos. Claro que tenemos que estar preparados a invertir por sobre los 100€ en un soporte jamonero de esta clase.

Última actualización el 2019-12-04 at 18:00 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados